L'ingrédient sucré qui différencie le sirop léger et lourd dans les fruits en conserve

Les fruits en conserve sont un moyen pratique de profiter d'une variété de fruits sucrés et juteux à tout moment de l'année sans avoir à les peler et à les hacher. Il est particulièrement utile lorsque vous préparez un gâteau renversé à l'ananas ou que vous mélangez des mandarines en conserve sur une salade assaisonnée de vinaigrette aux framboises. Mais bien que l'utilisation de fruits en conserve soit relativement facile, une promenade dans l'allée des aliments en conserve de l'épicerie peut être accablante. En plus d'une variété de coupes, de tranches et de morceaux de fruits, ainsi que de la question de savoir quels fruits en conserve acheter et lesquels éviter, il y a aussi le facteur du sirop.

Il existe une variété de types de sirop pour les fruits en conserve, y compris les sirops légers et lourds (sans parler des fruits en conserve dans du concentré de jus de fruits ou de l'eau). Bien que le processus de mise en conserve soit en fin de compte ce qui préserve le fruit, le sirop aide à maintenir la qualité du fruit, notamment en le gardant sucré et en conservant sa forme.

Face au choix d'acheter des fruits en conserve au sirop léger ou lourd, il est important de connaître l'ingrédient différenciateur qui rend le sirop lourd extra visqueux et unique : le sirop de maïs. Alors que le sirop léger se compose uniquement d'eau et de sucre, le sirop lourd est composé d'eau, de sirop de maïs et de sucre.

Le sirop de maïs est un édulcorant épais et liquide à base de fécule de maïs, d'eau et d'acide. Comparé au sucre granulé, qui est scientifiquement un disaccharide composé de saccharose et de glucose, le sirop de maïs se compose uniquement de glucose, un sucre simple qui est plus facilement décomposé par l'organisme. L'édulcorant épais et gluant a une consistance similaire au miel versable et est couramment utilisé comme agent épaississant dans la cuisine et la pâtisserie. C'est la clé pour ajouter de l'humidité et une texture lisse à une gamme de bonbons, de confiseries et de pâtes à gâteau, et aide également à empêcher la cristallisation du sucre lors de la fabrication de bonbons, comme la sauce au caramel.

Par rapport aux sirops légers, les fruits en conserve dans du sirop épais, contenant du sirop de maïs, auront un éclat brillant caractéristique et une texture extra-juteuse. Le fruit portera également une partie du sirop, qui l'enrobe lorsqu'il est retiré de la boîte.

Comparé aux fruits en conserve dans du sirop léger, qui est un liquide sucré beaucoup plus fin, le sirop lourd confère au fruit une nature décadente, épaisse et quelque peu intensément sucrée.

Lorsque vient le moment de sélectionner un fruit en conserve, vous pouvez choisir en toute confiance un sirop léger ou lourd en fonction de votre application de cuisson ou de pâtisserie. Les fruits en conserve dans du sirop épais sont idéaux pour être incorporés dans des tartes, des gâteaux ou des garnitures de fruits où le liquide sirupeux supplémentaire ajoute à la saveur et à la texture du plat. Lorsque vous préparez une tarte aux cerises, utilisez des cerises en conserve dans du sirop épais pour éviter l'étape de dénoyautage qui accompagne l'utilisation de cerises fraîches. Les fruits en conserve dans des sirops épais peuvent également fournir une jutosité supplémentaire lors de la préparation de friandises luxueusement rafraîchissantes pour le petit-déjeuner, telles que le cordonnier aux pêches Bisquick classique.

Alternativement, les fruits en conserve conservés dans du sirop léger sont un choix idéal pour ajouter des fruits aux desserts dans lesquels vous ne voulez pas ajouter une tonne de sucre supplémentaire et de liquide visqueux. Par exemple, lorsque vous ajoutez des tranches d'ananas entre des couches de gâteau aux carottes et un glaçage au fromage à la crème sucré, l'utilisation d'ananas dans un sirop léger permettra des bouchées de fruits délicates qui complèteront (ne détourneront pas) les autres saveurs du gâteau.

Le sirop léger est également un bon choix pour ajouter des fruits en conserve à des plats plus savoureux et comme garniture pour les salades, ainsi que si vous évitez le sucre ajouté supplémentaire.