RECETTE : Soupe de légumes rôtis à la mexicaine du chef Ollie Swart avec croustilles de tortillas au chipotle

Écrit par

Gerry Cupidon

Journaliste multimédia, IOL Lifestyle

Par Gerry Cupidon

Cette soupe mexicaine aux légumes rôtis ravira vos papilles cet hiver. Image : Fourni

Publié il y a 2h

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| Publié il y a 2h

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Je sais que nous disons cela chaque année, mais cela ressemble vraiment à l'hiver le plus froid de tous les temps.

La soupe préférée de tout le monde est la soupe aux légumes. Et bien que cela puisse sembler un peu ennuyeux, utiliser les bonnes herbes et épices peut faire passer votre plat au niveau supérieur.

Le chef Ollie Swart, en collaboration avec Cape Herb & Spice, a créé une soupe mexicaine chaude et épicée aux légumes rôtis, parfaite pour le froid hivernal.

Swart a gagné ses galons dans certains des meilleurs restaurants d'Afrique du Sud, notamment The Test Kitchen, le Pot Luck Club et La Colombe, attirant les convives avec ses combinaisons uniques de saveurs et d'ingrédients.

Shelley Barnard, de Cape Herb & Spice, dit que lorsqu'ils ont entrepris de trouver un chef pour présenter leur gamme d'herbes et d'épices, ils recherchaient quelqu'un hors de l'ordinaire et aussi passionné par les saveurs qu'eux.

La collaboration a également pris tout son sens lorsque l'équipe a entendu le mantra culinaire de Swart : "Gardez les ingrédients simples et de qualité héroïque."

"Il était important pour nous de trouver quelqu'un en dehors du chef ordinaire et des créateurs gastronomiques, et le chef Ollie a coché toutes les cases. C'est un chef incroyable et parvient à apporter du plaisir et un dynamisme unique à sa préparation des aliments - c'est un plaisir de le regarder et de travailler avec lui », déclare Barnard.

Voici la recette de la soupe mexicaine aux légumes rôtis et chipotle du chef Ollie :

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon blanc, haché grossièrement

1 oignon rouge, haché grossièrement

4-5 grosses tomates, coupées en deux ou 2 poignées de tomates roses

4 courgettes, hachées grossièrement

1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement

1 poivron jaune, épépiné et haché grossièrement

2 piments verts Jalapeño, tiges retirées et hachées grossièrement

2 bâtons de céleri, hachés grossièrement

5 gousses d'ail, pelées

2 feuilles de laurier fraîches (facultatif)

80 ml d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe Cape Herb & Spice Taco Spice

1 cuillère à soupe Cape Herb & Spice Assaisonnement Chipotle

1 cuillère à soupe de paprika fumé aux herbes et épices du Cap

1 cuillère à café d'assaisonnement pour légumes rôtis aux herbes et épices du Cap

4 tasses de bouillon de légumes

1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés

2 épis de maïs, grains coupés

Tortillas

2 tortillas à la farine

250 ml d'huile de tournesol

1 cuillère à café d'assaisonnement Cape Herb & Spice Chipotle

Sel assaisonné aux herbes et épices du Cap, au goût

Garnitures : Radis tranché, avocat tranché, crème fraîche, quartiers de lime, coriandre, oignon blanc haché, croustilles de tortilla maison saupoudrées de chipotle.

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Disposez les tomates, les courgettes, les poivrons rouges et jaunes, les piments, le céleri, l'oignon blanc, l'oignon rouge, le laurier et l'ail sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile de tournesol et assaisonner avec l'assaisonnement pour légumes rôtis aux herbes et épices du Cap, l'épice pour tacos aux herbes et épices du Cap et l'assaisonnement pour chipotle aux herbes et épices du Cap. Massez les légumes.

Rôtir au four pendant 30 minutes, recouvert de papier d'aluminium, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement carbonisés.

3. Transférer les légumes rôtis dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse (ou mettre dans une casserole et utiliser un mélangeur à main).

4. Dans une grande casserole, ajouter le bouillon de légumes et les légumes mélangés. Porter à ébullition à feu moyen, ajouter les haricots noirs et le maïs à la soupe et cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Tortillas

1. Chauffer une poêle d'huile à feu moyen-vif.

2. Coupez les tortillas en carrés de 2 cm sur 2 cm.

3. Faites frire les croustilles de tortilla coupées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes. À l'aide d'une écumoire, placez-les sur un torchon et saupoudrez d'assaisonnement pour chipotle aux herbes et épices du Cap et de sel assaisonné aux herbes et épices du Cap. Mélanger pour enrober uniformément.

4. Assaisonnez avec Cape Herb & Spice Sel et Poivre au goût.

Servir chaud, garni de tranches de radis, de coriandre, d'avocat, d'une cuillerée de crème fraîche, d'un filet de citron vert, de croustilles de tortilla chipotle et d'oignon blanc haché.

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