Tomate verte

Par Nicole A. Taylor

Temps total

10 minutes (plus réfrigération)

La simplicité des fruits mélangés à la vinaigrette rehausse les repas de semaine ou les occasions spéciales comme un happy hour ou un pique-nique du 19 juin. Ici, nous repensons les tomates vertes en les combinant avec des mûres et des myrtilles estivales (les mûres seraient également formidables si vous pouvez mettre la main sur une pinte ou deux) au lieu de les draguer dans du babeurre, de les enrober de semoule de maïs et de les faire frire— bien que ce soit délicieux aussi, tout comme les mariner pour un sandwich par temps chaud.

Le vinaigre de cidre de pomme de base du garde-manger est la base d'une vinaigrette à base de sumac, une épice acidulée que l'on trouve couramment dans les foyers méditerranéens et moyen-orientaux, ainsi que dans les foyers amérindiens. L'ingrédient d'agrumes ajoute une touche guillerette, tandis qu'un peu d'extrait de vanille complète la netteté, apportant de la chaleur. Vos tomates doivent être dures au toucher et plutôt petites, et je vous recommande de préparer la salade la veille pour tirer le meilleur parti de la douceur des fruits et laisser les saveurs se mélanger. Servez cette salade froide ou à température ambiante, et cela fonctionne bien pour accompagner des plats comme mon poisson-chat citron-poivre et mon poulet frit pique-nique.

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6 à 8 portions

2

6

6

1¼

½

½

¾

1

1

¼

Lancer2 grosses tomates vertes, coupées en morceaux de 1", 6 onces. mûres (environ 1 tasse), 6 onces. bleuets (environ 1 tasse), 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ½ c. sucre dans un grand bol pour combiner; mettre de côté.

Fouet½ tasse d'huile d'olive extra vierge,¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe. Miel, 1 c. extrait de vanille, ¼ c. sumac, et restant ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton dans un petit bol pour mélanger. Verser la vinaigrette sur le mélange de tomates réservé et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer 8 à 12 heures.

Garnir la salade defeuilles de menthe déchiréesjuste avant de servir.

Comment évalueriez-vous la salade de tomates vertes et de baies avec vinaigrette au sumac ?

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